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V i A GG i O i n TOR n O A L c UOR e

l’acido ferulico, il gamma - orizano- per l’85% del totale delle antocianidi- Riso Rosso
lo, i tocotrienoli e gli steroli vegetali ne contenute nel chicco intero di riso Il riso rosso contiene procianidina
contenuti nella pula del riso. Le con- nero. La frazione pigmentata tratta dal acetilata, un’antocianina con dimostrate
dizioni patologiche, in cui l’azione riso nero ha dimostrato di possedere attività antiradicali liberi. Il riso rosso,
preventiva e/o gli effetti nutriceutici elevate proprietà antiossidanti e di fermentato mediante l’azione del lievito
della pula del riso sono stati dimo- “scavenger” di radicali liberi in svariati Monascus purpureus, è utilizzato in Cina
strati, sono numerose: l’iperlipemia, modelli sperimentali in vitro con pre- sia come cibo che come rimedio medi-
la steatosi epatica, l’ipercalciuria, la venzione del danno del DNA e della cinale da alcune centinaia di anni, oltre
calcolosi renale e le patologie cardio- ossidazione delle LDL. Inoltre questo che sotto forma di polvere, come colo-
vascolari. In particolare, deve essere estratto è in grado di ridurre la for- rante per cibi quali formaggi, pesce e be-
ricordato l’effetto positivo esercitato mazione di ossido nitrico, un potente vande alcoliche. Attualmente numerosi
dal gamma - orizanolo, un composto produttore di radicali liberi, mediante studi condotti in vitro hanno dimostrato
presente nella pula del riso, che è un soppressione della sintesi di questa che questo lievito presenta la caratte-
fitosterolo non saponificabile. Questa sostanza in macrofagi attivati, senza ristica di inibire l’attività dell’enzima
sostanza induce una riduzione dei indurre citotossicità. Questi dati sug- HMG-CoA redattasi, il quale è coinvolto
valori di colesterolo totale, di coleste- geriscono che il riso nero - una varietà nei meccanismi che determinano l’au-
rolo LDL, di apolipoproteina B e dei coltivata in Cina da più di mille anni mento della colesterolemia. Agli studi
trigliceridi, migliorando significativa- fino al XIX secolo, prodotta esclusiva- in vitro sono seguite esperienze cliniche
mente il rapporto colesterolo LDL/ mente per l’imperatore e la sua corte, nell’uomo che hanno dimostrato come
HDl e ApoB/ApoA. Infine, vi sono mentre i poveri lo utilizzavano per gli l’assunzione di riso rosso fermentato per
evidenze iniziali di un potenziale ammalati, i bambini, e le donne prima dodici settimane determini una significa-
ruolo anche nella prevenzione della e dopo il parto - possa manifestare tiva diminuzione dei livelli di colesterolo
cancerogenesi. Un recente studio benefici salutistici associati al con- totale, colesterolo LDL e trigliceridi e un
condotto sull’animale da esperimen- trollo dello stress ossidativo. Questa aumento dei valori di HDL.
to ha dimostrato l’effetto preventivo varietà fino a qualche anno fa non era conclusioni
svolto dalla pula di riso fermentato coltivabile in Italia, perché non adatta Il riso costituisce l’alimento principale
dall’Aspergillus Oryzae sull’epatocar- al clima a causa della sua fotosensibi- per metà della popolazione mondiale.
cinonesi indotta dalla dietilnistrosami- lità e instabilità. Per questo motivo il È ipoallergenico, facilmente digeribi-
na e dal fenobarbital. riso nero è stato incrociato con varietà le, manifesta molte proprietà di tipo
Riso nero locale allo scopo di ottenere un riso funzionale. L’obiettivo nutrizionale

Le antocianine, pigmenti presenti a pericarpo nero, adatto all’ambiente attuale è quello di migliorare la qualità
in vari frutti e vegetali come colo- climatico italiano. È stato prodotto, del riso con lo sviluppo di nuove varietà
ranti naturali, posseggono proprietà quindi, dopo alcuni anni di lavoro per che ottimizzino le proprietà e i vantaggi
bioattive ben definite. Nel riso nero è ottenere una linea stabile dopo gli funzionali di questo alimento. Il riso del
stata dimostrata la presenza di elevate incroci artificiali, un riso nero, regolar- futuro sarà, quindi, non solo di qualità,
quantità di antocianine, in particola- mente iscritto al registro nazionale con ma permetterà al consumatore di asso-
re cianidina 3-glucoside e peonidina il nome “Venere” e coltivato in alcune ciare ai piaceri della tavola un’azione di
3-glucoside, riscontrate nell’aleurone zone del nostro Paese. prevenzione sulla propria salute.

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